TABANCOS DE JEREZ. TABANCO PLATEROS

Es de agradecer que, en los últimos años, se hayan puesto en marcha algunos proyectos empresariales en la hostelería gaditana,  para recuperar una de las mejores vertientes del mundo tabernero: el tabanco. Hace solo una década, estaban en peligro de extinción, y unas voces de socorro alertaron sobre tan grave suceso, desde la prensa andaluza y madrileña principalmente.

Como decíamos en el anterior post, el tabanco, término compuesto por las palabras taberna y estanco, es un tipo de bar autóctono de Jerez, en el que se despachaban vinos y aguardientes a granel, (y también para tomar allí mismo) ,y las  labores del tabaco, venta controlada por el Estado,

En estos tiempos de repugnantes bares minimalistas, hechos por palurdos para palurdos, de paredes blancas y lisas, sin apenas ornamento, de ventanas fijas, de luces blancas de oficina, de camareros maleducados, de cocineros burros, de nuevos ricos que no saben como divertirse con su dinero, de gentes que no tiene nada que contar, el hecho de que se intenten recuperar los viejos establecimientos de hostelería, no sólo los tabancos, es realmente encomiable.

Los tabancos eran establecimientos donde se despachaba vino a granel, para llevar a casa, y también ofrecian la posibilidad de tomarlo allí mismo, asemejándose ya a las tabernas. Se solía acompañar la bebida con algo de condumio, principalmente chacinas, olivas y queso, pues muchos carecían de cocina.

Eran lugares de tertulia, donde se charlaba de todo lo humano y divino, donde se encontraban gentes que salían del trabajo, jubilados que charlaban todos los días en estos lugares, jóvenes que venian a tomarse unas copas, toreros sin éxito que recordaban aquella tarde memorable que tuvieron en una plaza de tercera, lamentablemente sin ojeadores ni cazatalentos en los tendidos aquel dia,  y casi sin público, artistas del arte flamenco que esperaban su oportunidad, escritores que buscaban un editor que patrocinase una primera edición, pintores que esperaban que un galerista creyese en ellos y exhibiera sus pinturas, y una amplia fauna humana de naturaleza variopinta.

Hoy vemos en los modernos bares minimalistas, gente aburrida mirando hacia el suelo, tipos en la barra leyendo TODAS las noticias del periódíco, como si le fuese la vida en ello, sin sacar la cabeza del mismo, gentes que no hablan entre sí aunque lo necesiten, gente recordando la última basura televisiva en espera de la próxima basura televisiva, gente con cara de imbécil por frecuentar este tipo de sitios, etc, etc. Los bares minimalistas son lugares de nihilismo para gente que no cree en nada ni en nadie.

Pero han surgido en los últimos años algunos proyectos empresariales que intentan recoger todo ese patrimonio de historia social española y de un modo de vivir que debe cultivarse diá a día. En lugar de competir en la mierda, han decido apostar (sin competir) por lo bueno,por lo auténtico.

Nunca es tarde para repintar los blasones, sacar brillo a la espada y salir a reconquistar el pasado glorioso de nuestra querida España.

Uno de estos elogiables casos es el del Tabanco Plateros, en el número 1 de la calle Francos. Es el primero de esta nueva hornada  de "nuevos tabancos", abierto por Luz y Jaime, y un poco el que ha iniciado este fructífero camino .Es un tabanco jerezano en toda regla, cuidando su aspecto y todos sus detalles y caracteres, y con ese ambiente tan especial de este tipo de tabernas.  Han abierto una rendija en la puerta a pequeñas novedades culinarias que tengan justificación y combinen bien con el tradicional tapeo jerezano.

 No se preocupen por ello, porque mantiene toda la esencia del tabanco, y hay que dar cobijo a nuevas tendencias y nuevos clientes, pescando a veces en aguas ajenas para rescatar a esos pececillos de su errática y equivocada deriva.

Además de tapas tan típicas de Jerez como los quesos de la serranía gaditana, las chacinas ibéricas y los chicharrones, ofertan toda una amplia gama de tapas a precios muy moderados. Vinos de cooperativa desde un euro, muy buenos. 

Organizan catas a diario, para que pueda degustar una variada gama de vinos jerezanos, a un precio muy asequible, acompañadas de chacinas ibéricas y quesos.Buen comienzo de este buen tabanco.

TABANCOS DE JEREZ. TABANCO SAN PABLO

Corría el año 1934 cuando Manuel Muñoz Peña, "el Tío Manuel", abre su tabanco en la calle San Pablo, de la que toma el nombre, en pleno barrio jerezano de San Miguel. Manuel regentaría el tabanco durante más de 40 años, hasta que en 1976 le releva tras la barra su sobrino Anastasio Muñoz, conocido en Jerez como "el Nene". Anastasio llevaría la rienda del establecimiento durante casi 25 años, con la ayuda de su hijo Juan Manuel. Ya en 1990 el negocio pasa al menor de los hermanos, Jesús, que iniciaría esta tercera etapa contando con la colaboración de su hermano Juan Manuel.

En nuestros días Jesús lleva el tabanco siguiendo el estilo caracterizado por la profesionalidad y la pasión heredada de su abuelo, en esta faceta minoritaria y privilegiada del oficio tabernero que es el tabanco, donde se sigue el culto a los vinos de Jerez, al flamenco, a la gastronomía jerezana, a la tertulia y al arte,  y a las mejores tradiciones de esa pequeña y única ciudad conocida en el mundo entero que es Jerez de la Frontera.

Apoyados sobre la barra, con el olor de los vinos jerezanos impregnando el ambiente, nos encontramos con la esencia del tabanco jetrezano Allí  beben. comen y charlan jerezanos y visitantes de todas las edades y condición, disfrutando de lo autóctono, de lo auténtico, de lo antiguo, de lo bueno y perpetuando ese Jerez antiguo y eterno que no morirá nunca.

El establecimiento presenta una fachada pintada en color albero, con ventanas enrejadas y una ancha y antigua puerta de madera  de doble hoja, sobre la que está rotulado el nombre del mismo. A través de ella entramos al local, en el que en primer término encontramos una antigua barra de caoba, y tras ésta unas pizarras colgadas en la pared que nos informan sobre las especialidades vinícolas y gastronómicas del establecimiento.

Al fondo del local, una zona de mesas donde degustarlas, y en los paramentos del establecimiento, hileras de botas que guardan los vinos jerezanos que podemos catar directamente extraídos de la bota. En las paredes, antiguos anuncios de vinos y brandys jerezanos y vetustos carteles taurinos.

Esta casa mantiene, desde sus inicios, una estrecha vinculación con las Bodegas González Byass, y muy especialmente con Manuel González Gordon, que fue durante largos años presidente de las famosas bodegas jerezanas, que elaboran el Tío Pepe. En consecuencia, el Tío Pepe es el fino que se toma habitualmente en esta casa. No hay duda de que es el fino más famoso del mundo, aunque yo sitúo a la misma altura el Fino Quinta de Bodegas Osborne, y el Tío Mateo, de Bodegas del Marqués del Real Tesoro. Además del fino, aquí se pueden tomar todos los jereces y brandys de González Byass, entre los que destaca el Oloroso Solera 1874, auténtica joya enológica de nuestros vinos de Jerez.

Manuel González Gordon, desaparecido en 1980, Marqués de Bonanza y Presidente de González Byass, bodega que ya hemos comentado en este blog, era asiduo cliente de esta casa y amigo del fundador del tabanco, Manuel Muñoz, y de su familia.  Manuel Gonzalez Gordon era nieto del fundador de la Bodega González Byass, e hijo de Pedro Nolasco González, Marqués de Torresoto, y ademas de bodeguero,  era ingeniero y escritor. En esta imagen podemos ver a González Gordon con "el Nene", hijo del fundador del establecimiento, en el tabanco San Pablo. González Gordon era Caballero del Imperio Británico, Hijo Predilecto de Jerez y ostentaba la Gran Cruz de Beneficencia del Gobierno de España.

Seamos sinceros, ¿cuando fue la última vez que usted tomó un fino recién extraído de la bota?¿Nunca? Entonces, aun tiene pendiente una asignatura fundamental en la licenciatura de  los vinos jerezanos. ¿Y en la atmósfera que tiene un tabanco jerezano, con el aire fuertemente impregnado de vino de Jerez, con sus soleras de barro cocido y sus paredes blancas, sobre una barra de caoba bien abrillantada?

Además de una excelente selección de vinos, se puede degustar en el tabanco posiblemente la mejor tortilla de patata de Andalucía. Mari Carmen Nieves, "la Nena", madre de Jesús Manuel, hace una tortilla gruesa, no muy cuajada, sublime. "La Nena" tiene una tertulia llamada "Licenciatura en Tortillología", donde se enseñan  distintas recetas para elaborar este españolisimo manjar. 

"La Nena" conserva  el mismo tenedor con que desde hace 20 años bate los huevos para hacer esta delicia.Puede ser el instrumento de cocina más importante de toda España. Si lo sacara a subasta, alcanzaría cifras astronómicas.Con ese viejo tenedor, unos huevos y unas patatas, y por supuesto con ese oro líquido que tenemos en España llamado aceite de oliva, hace uno de los manjares más ricos que pueden degustarse en toda la Península, incluyendo Gibraltar y la isla del Perejil.

Otra maravilla culinaria en tapa son las papas aliñás, ese plato ideado por pastores en el campo que hoy se puede tomar en la barra de casi cualquier bar andaluz, cocidas en su punto, hechas con huevo de excelente calidad, en su punto justo de aliño, deliciosas. O el menudo de ternera, de larga y lenta cocción, extraordinario. O las albóndigas caseras, inigualables. O los chicharrones caseros, los mejores de Jerez. Muy representativos de esta casa son los caracoles, que han sido premiados tres años consecutivos en el certamen provincial  Ruta del Caracol 

TABANCOS DE JEREZ: TABANCO EL PASAJE

Los tabancos surgen en Jerez de la Frontera a principios del XVII como establecimientos en los que se combina la taberna (despacho de vinos y aguardientes y degustación en su interior, con algo de comida) y estancos, es decir, punto de venta controlada por el Estado de las labores del tabaco, cuyo consumo ya está generalizado, tras el Descubrimiento, a comienzos del 1600.

Además de esto, fueron locales donde se cultivaba el arte flamenco, tanto en cante como en baile, y del que surgirían grandes figuras del mismo.Fueron asimsimo centro de la vida social jerezana , donde se cultivaba la sana costumbre de la tertulia, sobre los más variados temas,  y la más sana costumbre de beber un poco de vino o aguardiente.

Quedan pocas de estas tabernas autóctonas de Jerez, y vamos a empezar por el tabanco El Pasaje, muy ligado a la historia tabernera jerezana. El local que alberga a El Pasaje, fue, a comienzos del siglo XX, un ultramarinos, donde se despachaban, ademas de los productos nacionales, algunas delicias procedentes del Nuevo Mundo. En 1920 tiene aquí su sede el Tabanco La Fortuna, de Domingo Jiménez, cambiando el nombre en 1925 a El Pasaje, por tener el local dos puertas a dos calles distintas,Santa María 8 y Mesones 7, siendo una especie de lugar de paso o "pasaje" entre ambas.

Entramos por la calle Santa María y, pasando bajo un arco apuntado, encontramos una larga barra de roble antiguo, y tras ella, viejos barriles de donde extraerán ditectamente el vino que nos sirvan. En este tabanco, sólo sirven los vinos jerezanos del Maestro Sierra, cuidadosamente conservados en estos antiguos barriles. También vinos embotellados, entre los que destaca un fabuloso Palo Cortado de Sierra que es preceptivo probar. Un linograbado en la pared que presenta una bella imagen del tabanco, pintado por un asiduo cliente del mismo. Este tabanco es frecuentado por muchos pintores y escritores de Jerez, que viene a disfrutar de sus charlas y de sus silencios, esos silencios únicos de las tabernas andaluzas. Baldosas pintadas a mano en las soleras y cuadros de tema taurino en las paredes.Al fondo, una pequeña zona de mesas.

En cuanto a los vinos que aquí se despachan, todos los jereces, desde el fino al Pedro Ximenez, del Maestro Sierra, con la excepción de la oferta de finos, en los que se incluye el inexcusable Tío Pepe, y de los amontillados, en los que hay el Viña AB, también de González Byass, y también Brandys de Jerez.

En lo referente a la gastromía, lo más típico de Andalucía en tapas. chacinas ibéricas, quesos viejos, chicharrones, menudo de ternera y destacar una especialidad:el pisto con ventresca de atún.Todo excelente

En El Pasaje hay actuaciones de flamenco en vivo casi a diario, oportunamente anunciadas con anticipación, y muchas veces dos al día, en horarios que suelen estar en torno a las 14:00 y a las 20:00 horas, así como cursos de palmas y flamenco y actos reservados a las  jóvenes promesas.

OTRAS ZONAS VINICOLAS ANDALUZAS. CONDADO DE HUELVA. BODEGA MARQUES DE VILLALÚA

Hay que ser alguien realmente especial para abrir una bodega en los albores del segundo milenio. En esta época de magnates (¿o mangantes?) del ladrillo, fortunas hechas con una idea en las redes sociales, millonarios que viajan en Audi en lugar de Rolls-Royce, hoteles de 5 estrellas que parecen sanatorios abandonados por una alarma nuclear, con conserjes y botones sin camisa ni corbata, restaurantes que parecen quirófanos con restos de las operaciones sobre los platos, abrir una bodega de vinos es sencillamente ser un elegido por la Providencia.

¿Que fue de aquellos millonarios que salían en la prensa (en la diaria) con estrellas de la ópera, ex primeras damas, duquesas vividoras en fiesta perpetua, ex-primeros ministros viajando initerrumpidamente por el Mediterraneo en los yates de sus ricos amigos, bebiendo champagne desde las doce de la mañana? ¿Y de aquellos aristócratas en exilio permanente por la Costa Azul francesa o la Riviera italiana dando lustre y glamour a las fiestas de armadores y magnates del petóleo o del estaño? Y de aquellos estadistas que, después de la segunda guerra mundial,  rediseñaron las naciones y, tras ello, se dedicaron a beber sherry y fumar habanos en la cubierta de los yates de los armadores griegos mientras la orquesta tocaba con sordina y los camareros con impoluto lito servían las copas de vino en espera de la cena?

¿Y qué son estos nuevos millonarios encerrados en sus oficinas, viajando en impersonales coches alemanes, durmiendo en hoteles sin el menor encanto, comiendo comida hecha para mirar con lupa y comer con cucharilla de café?. Tiempos grises de gentes mediocres.

En medio de toda esta mediocridad, hay gente con ganas de salirse de la uniformidad y realizar el más noble de los trabajos: el de bodeguero, o lo que es lo mismo, elaborador de vinos. No pretenden hacerse ricos con ello. Los que conocen el oficio saben bien que es muy difícil ganar mucho dinero con el vino.

Entre estos poco frecuentes casos está el de la Bodega Marqués de Villalúa.Un grupo de empresarios, amantes y buenos conocedores del vino, han llegado a ese momento en su vida en que se dan cuenta que, además de obtener beneficios, lo importante es dirsfrutar de ellos. Para ese viaje, no hacia falta ensillar el caballo. ¿Como han tardado tanto en darse cuenta de ello? Lo digo en broma, y celebro sinceramente esta inicitaiva insólita en nuestros días de mediocridad y falta de imaginación, de competitividades absurdas y poco disfrute del presente, de gente que se arruina intentando ser el mas rico sin disfrutar, de gente que quiere salir en listas de los ricos que no saben vivir.La gente que disfruta el presente no sale en listas.

Ya metidos en el oficio más noble del mundo, han decidido hacerlo francamente bien. Y para ello, no han regateado esfuerzos personales, dedicación y medios económicos y ténicos.

Entre las poblaciones de Villalba del Alcor y Manzanilla, estas bodegas nacen en el año 2000, adquiriendo tierras y viñedos de la comarca, con una superficie de instalaciones de bodega de 20.000 m2 y una superficie de viñedo de 90.000 m2.

Próxima a  la población de Villalba del Alcor nace esta bodega, en castellano antiguo llamada Villalúa del Alcor, de donde toma su nombre. Se halla bajo la Denominación de Origen Protegida Condado de Huelva,  cuyos terrenos se extienden por el bajo Guadalquivir, al Suroeste de la provincia de Huelva, desde la divisoria de aguas que marca el Río Guadiamar hasta la Ría del Tinto. Esta configuración geográfica determina una comarca de caracteristicas idóneas para los viñedos, que cultivaron en ella los tartesos, griegos, romanos y musulmanes, siendo en todas éstas épocas famosa por la calidad de sus vinos. Esta comarca limita al Sur con el Atlántico, al Norte con la comarca de El Andévalo, al Este con las provincias de Cadiz y Sevilla,  y al Oeste con la capital de la provincia.

Tras la Reconquista, en 1327, un maestre de la Orden de Calatrava, Juan Mestre, ordena repoblar esta zona. En 1335, Romero Díaz  manda plantar viñedos a los colonos de la comarca, y ya en 1502, poco después del Descubrimiento, salian por el puerto onubense de Palos  los primeros vinos españoles con destino al Nuevo Mundo, siendo este hecho de trancendental importancia para la expansión de los vinos del Condado de Huelva, conocidos también como Vinos del Descubrimiento. Se conservan documentos que fechan en enero de 1502 este primer envío, por un importe de 1.422 maravedíes. A lo largo de todo este siglo XVI alcanza el comercio marítimo de vinos de Huelva un auge extraordinario, no solo con destino a América, sino también a Inglaterra y Países Bajos, teniendo ésta última ruta una notable  importancia comercial desde siglos atrás. Ya en la segunda mitad del siglo XVIII se traslada la Casa de la Contratación desde Sevilla a Cádiz, por concentrarse en esta zona y en las comarcas próximas las principales zonas elaboradoras de vinos y ser Cádiz también puerto de partida del comercio maritimo español

Pero volvamos a las bodegas Marqués de Villalúa, fundadas, ya en el año 2000, con estos fantásticos antecedentes histótico-vinícolas. Llegado el tiempo de la vendinia, y determinado por la bodega el momento óptimo para iniciar la misma,  ésta se realiza a mano, con mucho cuidado de no dañar las uvas, depositándolas en pequeñas cajas de no más de 20 kg para evitar presiones sobre la uva,  y conduciéndola con el mismo cuidado a la bodega, donde se depositan sobre la mesa de selección para proceder a la misma.

Los viñedos están plantados en suelos blanquecinos, de alto contenido calcáreo, de fertilidad media, ventilados por las brisas atlánticas,  con suaves inviernos y primaveras,  y fuerte exposición al sol en verano, presentando importantes similitudes con los suelos y clima del Marco de Jerez. Son suelos llanos con una altitud media de 25 metros. Esta bodega cuenta además con siete hectareas de finalidad "experimental", para el cultivo de variedades poco comunes con las que se está experimentando para la elaboración de sus vinos..En estas siete hectareas se culitivan uvas como la Sauvignon Blanc, Moscatel de Alejandría o la Zalema, variedad autóctona del Condado de Huelva..

Empezamos por ésta última y seleccionamos el blanco Marqués de Villalua, hecho con la Zalema autóctona en coupage con otras variedades en distinta proporción, resultando un vino color pajizo claro, seco y afrutado, de aroma floral y herbáceo, y en boca fresco y ligero, suavemente ácido y afrutado.

Seguimos con el "Colección 1000", en el que encontramos un coupage en el que dominan las variedades Moscatel y Zalema, dando un vino color pajizo brillante, muy fragante y floral, con notas de manzana y cítricos, y postgusto largo muy agradadable.

Continuamos con los vinos generosos y entre ellos tenemos el Santa Águeda Naranja, un vino licoroso hecho con moscatel y zalema, Es un vino de naranja porque tras obtener el vino,, han macerado en el mismo cortezas de naranja que aportan al vino aromas y sabores suavemente cítricos, para luego proceder a su envecimiento durante 3-4 años, ensamblando todos estos matices. El resultado es un vino color ámbar, de bouquet intenso, con notas muy círicas a naranjas,  suavemente dulce, muy frutal, fresco y floral.

Y entramos ya en el capítulo de los grandes vinos y lo hacemos con el Oloroso Ermita de Santa Águeda. Elaborado ya con el tradicional sistema de solera y criaderas, está hecho con las variedades Zalema y Listán, autóctonas de Huelva, en soleras de la excelente vendima de 1934, guardada celosamente en la casa. Se obtiene así un vino color caoba con ribetes teja. muy fragante, con notas de frutos secos y vainilla, vino de largo y sabroso recorrido y persistette postgusto, untuoso y con mucho cuerpo.

Y por fin el gran vino que no puede faltar en ninguna bodega andaluza: el Pedro Ximenez. El "Pedro Ximénez Ermita de Santa Águeda", buque insignia de la bodega, hecho mediante el procedimeinto de soleras y criaderas con uva Pedro Ximénez en las excelentes soleras, como el anterior, de 1934. El resultado es un vino color caoba oscuro, hecho con uvas PX asoleadas para concentrar los azúcares, de gran bouquet, aromas pasificados, torrefactos, notas a cacao, untuoso, muy persistente, de delicioso postgusto. Una joya.
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OTRAS ZONAS VINICOLAS ANDALUZAS: VINOS DE LA TIERRA DE CADIZ. BODEGAS LUIS PÉREZ

Vamos ahora con otras zonas elaboradoras andaluzas, menos conocidas para el gran público fuera de Andalucia, que las que hemos tratado hasta el momento, pero no por ello exentas de calidad y que ocupan un espacio de prestigio en el panorama vinícola español con incuestionable merecimiento.

Es de agradecer que los vinos de calidad vayan surgiendo en todas las zonas vinícolas españolas y ocupando sus espacios en el mercado nacional e internacional. Hasta no hace mucho tiempo, aparte de carecer de la Denominacion de Origen o la Indicación Geográfica Protegida, estos vinos solo servían para tomar con gaseosa en los restaurantes de carretera, acuartelamientos en dias de fiesta y bares de tercera.

Actualmente se elaboran vinos de calidad en todas las tierras de España. Pero ojo. Muchas veces, estos vinos vinos están completamente sobrevalorados. Es el caso de los vinos hechos con uva mencía, y tambien de zonas como el Priorato, Valdepeñas, Ribeira Sacra, etc.

 Se pretende con esto que el vino sea valorado por ser caro. Y de este modo no se posiciona un vino en el mercado.Un vino debe tener estándares de calidad concretos y ciertos, independientemente del precio, y luego asignarle un precio que se ajuste a su naturaleza.

Los motivos esgrimidos para justificar tales pasotes son varios, desde el precio de las barricas de roble americano, la cuidada selección de uvas, que ha sido una cosecha escasa, que es un vino de autor, que es un vino de pago, cuando lo que ocurre muchas veces es que es simplemente un vino de un viñedo de poca extensión, sin más.El caso más flagrante es el de los mencías. Es cierto que hay vinos hechos con estas uvas realmente extraordinarios, pero ver en las estanterías vinos de uva mencia muy corrientes duplicando el precio de buenos riojas de crianza,  es realmente absurdo.

Una vez aclarado esto, debemos decir que es un gran motivo de satisfacción que se hagan ya vinos de calidad en toda España, y por ello debemos celebrarlo catándolos y, si nos apetece, comprándolos luego en el mercado o tienda especializada.

Uno de los tipos de vino que se encuadran en esta nueva linea de calidad de las zonas digamos "emergentes" de elaboración de vino son los vinos de la Indicación Geográfica de Cádiz. En general, aquí no hay peligro de que el bodeguero quiera ganar en dos años lo que otras bodegas, que llevan siglos haciendo vino, y bastante bien, han ganado en doscientos años.

Este es el caso de la Bodegas Luis Pérez, en la Hacienda Vistahermosa, en medio del viñedo jerezano, sobre el cerro del Pago del Corchuelo. Su elevada altitud y su proximidad al litoral hace que esté expuesto a brisas marinas que le proporcionan un microclima muy propicio para la vid.

 Por otra parte, el suelo calcáreo proprociona a la uva una mineralidad que da un marcado carácter al vino de estas tierras.Teniendo en cuenta todo ello, se llevó a cabo el arriesgado experimento de plantar uvas tintas donde desde hace tres milenios solo se cultivaban uvas blancas, eligiendo para ello las variedades que mejor se podían adaptar a este suelo y a este clima:  Syrah, Petit Verot, Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, elaborando con ellas un tipo de vinos muy especial que nada tenían que ver con lo que se hacía hasta el momento.

En la finca Vista Hermosa tiene Luis Pérez plantadas 14 Ha de variedades tintas, en tierras de gran altitud con influencia de vientos marítimos, suelos calcáreos con margas yesíferas, que dan su característica mineralidad a los vinos, incorporando las mejores tecnologías de vanguardia en la elaboración de sus caldos, muy estructurados y de gran expresión varietal.

Luis Pérez obtuvo su licenciatura en Ciencias Químicas con una tesis sobre el Brandy de Jerez y su doctorado con una tesis sobre los vinos jerezanos. Tras una larga colaboración con Bodegas Pedro Domecq, en la que combina su cargo de Director de Investigación y Desarrollo con sus labores docentes en la Universidad, decide montar su propia bodega, obteniendo un rápido éxito comercial y gran acogida por la prensa especializada.

Bodegas Luis Pérez comercializa una gama de vinos de alta calidad entre los que vamos a destacar, en primer lugar, el "Garum". Se trata de un vino tinto con un coupage de Merlot (60%), Syrah (30%) y Petit Verdot (10%). Presenta un color granate con capa media, de bouquet intenso, con notas de monte bajo, frutos rojos, especias y cacao, con suaves taninos dulces.

Otro vino a destacar es el "Samaruco", con un 50% de Syrah, 25% Merlot, 13% Petit Verdot, 10% Tempranillo y 1% Cabernet Sauvignon. Color picota brillante, bouquet muy fragante de frutos rojos, cerezas, especias, cacao y  trufa, en boca presenta notas minerales, con taninos marcados, chocolate, de postgusto largo y muy persistente.

Por últino, destacaremos el "Petit Verdot", monovarietal de esta uva, que aporta al vino su caracteristico color picota muy vivo y sus aromas de frutos rojos, moras, trufa y notas muy minerales, en boca se muestra complejo, con muchos taninos y muy persistente.

Asimismo, Luis Perez comercializa un  aceite de oliva monovarietal de Arbequina, el "Bienteveo", una auténtica maravilla y una afortunada incursión el el selectivo mundo de los aceites, hecho con saber, con afición y con buenos fundamentos. En preciosa botella tipo licorera y con un acertado etiquetado, y presentación muy cuidada.

De color amarillo dorado, aromas muy vegetales, herbáceo, con las notas de manzana propias de esta variedad,  en boca se muestra suave, equilibrado y frutado, con matices suavemente dulces.Excelente.