TABANCOS DE JEREZ: TABANCO SAN PABLO

El Tabanco San Pablo fue abierto en 1934 por Manuel Muñoz Peña, en el número 12 de la calle San Pablo, en Jerez de la Frontera, de la que toma el nombre. Conocido por todos los jerezanos por "tio Manuel", regentó el tabanco hasta 1976, año en que cedió el testigo a su sobrino "el Nene". Más conocido por Atanasio Muñoz, "el Nene", comandó el negocio, ayudado por su hijo Juan Manuel, hasta principios de los noventa. A partir de ahí, es Jesús, hermano menor de Juan Manuel, el que, ayudado por éste, lleva el timón de la casa.
La tercera generación lleva el negocio con la misma dedicación y exquisita profesionalidad que sus antecesores, de los que aprendió la esencia de la buena hostelería, que supieron transmitirle bien.

El tabanco ha guardado desde sus inicios un estrecho vínculo con las bodegas González Byass, y por ello el fino que se toma aquí habitualmente es el Tío Pepe, aunque se ofrecen todos los jereces elaborados por González Byass. Atanasio Muñoz mantuvo toda su vida una gran amistad con Manuel González-Gordon, Presidente de las Bodegas Gonzalez Byass.

Manuel González Gordon, Marqués de Bonanza, era además ingeniero industrial y escritor. Era hijo de Pedro Nolasco González, Marques de Torresoto, y antiguo dirigente de Gonzalez Byass.. Gonzalez Gordon frecuentaba este tabanco y tomaba todos los dias un Tio Pepe, motivo por el cual llegó a los 94 años de edad. Gonzalez Gordon fue distinguido con los honores de la Gran Cruz de la Beneficencia, en España, y Caballero del Imperio Británico ( es decir, Lord) en Inglaterra,

Pero hay mucho más; muchos otros jereces en sus distintas variedades. No olvidemos que muchos de estos tabancos tan típicos de Jerez, funcionaron en sus inicios como almacenistas de bodegas productoras de vino, envejeciendo en sus instalaciones el vino en grandes botas, a veces de 1500 litros, otras de 640 y otras en las habituales de 500, cuando usaban la tradicional bota jerezana, además de las medias botas o medidas aún inferiores, como los cuartos y octavos.

 Posteriormente funcionaron como despacho de vinos, limitándose a su venta; y más tarde también con consumo en su interior, llegando asi a ser tabernas. Luego vinieron las actuaciones flamencas y el condumio, derivando asi en lo que conocemos como tabancos.

Digamos ya la verdad: ¿cuando fue la última vez que tomó un fino sacado directamente de la bota? ¿Y un Pedro Ximénez? ¿Tanto? Entonces debe acudir a la mayor brevedad a un tabanco y hacerlo. Con más motivo si nunca lo ha probado.

Uno de los lugares más adecuados para ello es el Tabanco San Pablo. Por antigüedad, por autenticidad, por profesioanlidad y por fama en la preciosa ciudad gaditana. Acompáñelo, si tenemos la suerte de tener la cartera abultada, con una de las mejores tortillas de patata de la provincia, un queso viejo espectacular, unos inigualables chicharrones o unos montaditos verdaderamente deliciosos.No se lo pierda.

TABANCO SAN PABLO
C/San Pablo, 12
956 33 84 36
Jerez de La Frontera