COSAS DE COMÉ EN SEVILLA. CASA PALACIOS

En esta ocasión, cambiamos el típico local donde lo que importa es lo que hay en plato, sin darme la menor importancia a la decoración del local, exceptuando las normas basicas de higiene y funcionalidad,  por otro de  los que nos cautiva nada más entrar, por su estética, su antigüedad, su categoría. Y además se come muy bien. Que duda cabe que lo que más importa es ésto último, pero, la verdad, si se le pueden añadir valores de estética, confort, buen gusto, historia y sedimento, mucho mejor. Si un local lleva abierto casi 100 años, algo habrán hecho bien. Soy defensor de lo antiguo, que es lo bueno ennoblecido por el paso del tiempo.

Vamos a Casa Palacios, en el barrio del Porvenir. Este establecimiento, como El Rinconcillo y algunos otros en Sevilla, empezó su andadura como ultramarinos finos, en 1926, reconvirtiéndose con el paso del tiempo en bodega.

En 1929 se celebraría la Exposición Universal de Sevilla, magno acontecimiento de magnitudes planetarias, y en los años anteriores muchos habián acudido a Sevilla buscando una oportunidad. En buena parte, el barrio del Porvenir se creó en torno a dicho acontecimiento.

Casa Palacios fue fundada por Blas Palacios, natural de Soria y emigrado a Sevilla con motivo de la Expo 29, y tras él, su hijo Severo Palaciós y su nieto Juan Palacios han llevado la rienda del negocio.

La sobriedad de la entrada, en la que cuelga un sencillo letrero de Cruzcampo con el nombre del establecimiento, contrasta con la magnificencia de la barra, realizada en caoba, de la buena,  la caoba cubana, que hoy dia  no hay modo de conseguir.. La caoba se sacó del Pabellón de Cuba de la Expo, y los antiguos anaqueles donde se exhiben las botellas completan un recinto de barra verdaderamante único.

Pero aunque Casa Palacios empezase en 1931 a combinar su servicio de ultramarinos con el más tabernario servicio de barra, nunca perdió su esencia de ultramarinos de categoría, haciendo acopio en sus estanterías de auténticas exquisiteces muy difíciles de conseguir en otro lugar. Hasta el punto de que es fama que fueron proveedores de la Real Casa, y que Alfonso XIII, cuando viajaba con su corte a Sevilla, encargaba el jamón de Huelva exclusivamente en Casa Palacios. De ello se encargaba su "Sumiller de Corps", o lo que es lo mismo, su suministrador personal  De "Corps" viene el dicho de vivir a "cuerpo de Rey".

En barra el jamón lo sirven en un sencillo papel de estraza, pues este magnífico producto no necesita otras solemnidades ni adornos.Echen un vistazo al color de la caoba, en la foto, la auténtica caoba cubana, la mejor que existe. Hoy día se mantiene el servcio de ultramarinos finos, acudiendo cotidianamente los clientes fieles a llevarse sus ahumados, chacinas ibericas, vinagres finos de Jerez, quesos añejos y otras exquisiteces. Ultramarinos finos, bodega de categoría, noble historia y sedimento de buen comercio por los cuatro costados. Lo que Sevilla ha sido y nunca dejará de ser.